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消费者对于天津特色烤鱼的热情从未减退

2021-10-11 09:52:07

消费者对于烤鱼的热情从未减退。

2020年美团发布的数据显示:从“鱼”这个大品类来看,“烤鱼”的关键词搜索稳居前列;2020年虽然受疫情影响,但烤鱼整体增长比较稳定,甚至在疫情相对有所缓解的10月,烤鱼到店消费线上订单量达到了4年来的新高峰。

随着烤鱼行业企业回归本质,近年来,一批有实力的烤鱼企业,以差异化的品牌战略,提高品牌认知,通过不断创新和变革,逐步探索品牌化、规模化发展之路。

天津特色烤鱼加盟

一是,品牌定位差异化。

各大烤鱼品牌对于自己发展,均制定了鲜明的产品定位,以提高用户对品牌的认知,实现差异化突围。

如,愿者上钩烤鱼定位的是普通民众、外来务工人员等,因此客单价相对较低,走平价路线,店铺主要开在城市街边或者城中村等。探鱼则把烤鱼带进了城市各商圈购物,注重产品品质,同时也在品牌文化上寻找差异化,以文艺为主题,打造文艺的烤鱼店。烤匠从品类上突围,重要的打造以经典麻辣风味为主的烤鱼。

二是,产品创新差异化。

为了打破用户对传统烤鱼的固有印象,突破单品限制,烤鱼各大品牌大胆创新。不仅在口味上进行创新融合,而且拓宽品类,打造除烤鱼之外的爆款单品。



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如从形式上创新,推出烤鱼+涮菜+烧烤+凉菜模式,把年轻人喜欢的烧烤、涮菜融为一体,让客户有更多选择,更多想象力;炉鱼采用的UFO烤鱼炉,在形式上更新颖。

在口味上,推出了牛油火锅烤鱼、毛血旺烤鱼,烤匠有老坛酸菜烤鱼、通过不一样的菜品、调味与烤鱼的结合,给用户挖掘不一样的味蕾体验,打破以往固有的烤鱼风味。

在品类上,品牌打破烤鱼单品,增加了其他丰富的特色菜品、烧烤、卤味小吃、茶饮等,让用户进店的理由更多。

三是,模式上出现了“快餐化”的趋势。

近几年,越来越多的“小而美”的一人食烤鱼兴起。他们瞄准城市单身人群、上班族、白领午餐,开发小份烤鱼市场打开烤鱼的外卖市场。小份烤鱼,搭配米饭及饮料套餐,将线下动辄上百元的烤鱼客单价降至20-30元之间。同时小份鱼也从某种程度上突破了加盟障碍。

相比传统烤鱼门店动辄上百平、几十万的加盟费。一人食的烤鱼如果是外卖店,只需5-10平面积,一线城市加盟基础费用和成本费用总计在15万以内,二三线城市基本在10万以内。

四是,营销差异化,屡获年轻人的心。

事实上,烤鱼是年轻人的主场,数据显示,在烤鱼的用户消费中,20-35岁的人群占比百分之77.6,年轻人喜欢追求的刺激口味,烤鱼麻辣鲜香正符合年轻人的需求。

因此,各大烤鱼品牌也不断升级,通过时尚化场景设计、新鲜有趣的营销玩法,虏获年轻人的心。

烤鱼市场,在经历冷静期后,企业逐渐回归本质,专注产品和品牌,苦练内功,寻求差异化突破。烤鱼市场没有落寞,而是正在酝酿又一次的崛起……


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